: СамДТУ филиалында гадәти булмаган осталык классы узды

Молекуляр кухня – физика, химия һәм гастрономия бербөтен булып үрелеп барган уникаль өлкә ул. Монда һәр ингредиент башкача эшли, ә гадәти продуктлар яңа яктан ачыла.

Осталык классында студентлар эластик үсемлек пленкасы – чөгендер вуале әзерләү техникасы белән таныштылар. Моның өчен алар табигый буяу һәм антиоксидант буларак яңа сыгылган чөгендер суын, табигый куерткычлар (пектиннар/агароидлар) һәм тыгыз, әмма сыгылмалы структура алу өчен дегидрация ысулын кулланганнар. Һәр катнашучы сыеклыкның юка декоратив катламга әверелүен күрә алды, аны заманча рестораннарда ризыкларны бизәү өчен кулланалар.

Аннары балалар персиктан татлы "йомырка" ясадылар. Тышкы яктан ул – йомырка тәбәсенең төгәл күчермәсе, ә тәме – нәфис  җиләк-җимеш десерты. Студентлар форма һәм текстура белән уйнап, продуктны кабул итүне ничек үзгәртергә мөмкин булуын күрделәр.

Дәреснең иң нәтиҗәле мизгеле җиләк-җимеш "икрасы" эшләү  булды. Катнашучылар альгинат һәм кальций эремәсе ярдәмендә гади җиләк -җимеш сокларын – мүк җиләге һәм абрикос сокларын – балык уылдыгын хәтерләткән вак кына ачык шарларга әверелдергәннәр.

Дәрес дәвамында аудиториядә кызыксыну атмосферасы хөкем сөргән: кемдер чөгендер бизәкләрен фотога төшергән, кемдер кальций ваннасында уылдыкның "үсүен" күзәткән, кемдер десертның иртәнге аш кебек, ә тәме шәфталу болыты булуына гаҗәпләнгән.

Мастер-класс бер үк вакытта диалогка, тикшеренүгә, уенга һәм укытуга әверелгән. Һәр катнашучы үзе өчен гастрономиянең яңа өлкәсен – якты, фәнни һәм илһам бирү  өлкәсен ачкан кебек тоелган..

Регина Иванова әзерләде. Фотолар СамДТУдан.